春三月，阳湖坪的野菜只有十五天

三月的阳湖坪，田埂和水沟边会同时冒出三种东西：蕨菜、荠菜和马齿苋。它们最好吃的阶段只有十五天左右——太嫩还没长开，太老就发苦了。过了这两周，山里就只剩夏天的空心菜和秋天的葛根了。

清晨的采法

我们通常六点半出发。露水没干的时候菜叶最脆，掐尖而不是拔根，根部留着还能再长。回来后分三份：清炒、做馅、晾干。蕨菜焯水后切段干煸，荠菜剁碎包饺子，马齿苋过水凉拌。

为什么值得早起

不只是为了吃。清晨的村子很安静，鸡在远处叫，山雾从田埂上慢慢退。走一圈回来，早餐正好摆上桌——住在我们这里的客人，早餐是含的，主人家做什么就吃什么。

如果你三月来，试着早起一次。采回来的东西 cook 不完，我们会分掉——总比烂在田里强。